معلومة

Smokehouse لمنزل صيفي: خيارات التصميم للتدخين البارد والساخن

Smokehouse لمنزل صيفي: خيارات التصميم للتدخين البارد والساخن


ما الذي يمكن أن يكون أفضل من إقامة ممتعة في داشا الخاص بك ، عندما يتم طلاق الموقد في منطقة مفتوحة ، وتستمتع بالوحدة مع الطبيعة بصحبة صادقة من الأقارب والأصدقاء. من أجل السعادة الكاملة ، يبقى فقط تذوق طبق من السمك المدخن أو اللحم المطبوخ بيديك. لتنويع طاولتك بأطباق ذات مذاق لا ينسى ورائحة رائعة ، ما عليك سوى صنع دخان للداشا.

يعرف الكثير من الناس أن هناك طريقتين لتحضير اللحوم المدخنة: الباردة والساخنة.

الأطعمة المدخنة الباردة تحتفظ بقوامها وكثافتها. هذه التقنية طويلة جدًا ، لكنها لا تستحق التعجيل بالأشياء ، لأن الأسماك أو اللحوم غير المطبوخة بالكامل يمكن أن تسبب التسمم.

يتم طهي المنتجات المدخنة الساخنة بالحرارة المنبعثة من الفحم ، مشربة برائحة دخان لطيفة وتكتسب طعمًا أكثر ثراءً.

تتضمن الطريقة الباردة تدخين المنتجات لعدة أيام عند درجة حرارة 30 درجة. يتم تعليق المنتجات ببساطة من دخان النيران المشتعلة وتبقى هناك لمدة 5-7 أيام.

تتضمن الطريقة الساخنة تدخين الأسماك أو اللحوم لعدة ساعات في درجات حرارة تتراوح بين 90 درجة و 150 درجة. كلما انخفضت درجة الحرارة في التثبيت ، زاد تدخين المنتج

مبدأ المدخن

المبدأ الرئيسي للتدخين هو أنه مع التسخين الأمثل ، فإن رقائق الخشب ، دون اشتعال ، تتصاعد تدريجيًا ، بينما تنبعث منها كمية كبيرة من الدخان.

الشيء الرئيسي عند ترتيب بيت الدخان هو الحفاظ على درجة الحرارة ، وخلق ظروف لا تشتعل فيها أغصان الأشجار ونشارة الخشب ، ويصبح الطبق لذيذًا وصحيًا

لا يمكن تحديد أفضل طريقة للتدخين في حالة عدم وجود موازين حرارة خاصة في المنزل إلا بشكل تجريبي.

يجب أن يتلاءم الغطاء بإحكام مع جسم غرفة التدخين ، وإلا ، فبدلاً من التدخين ، يمكن أن تحترق. نظرًا لأن المعدن يميل إلى الالتواء مع الاستخدام القابل لإعادة الاستخدام لضمان ملاءمة محكمة ، يمكن الضغط على الغطاء لأسفل بالطوب العادي.

يتم تحديد تصميم المدخن من خلال طريقة التدخين.

أثناء إنشاء جهاز للتدخين البارد ، يتم وضع حفرة الموقد على الجانب ، وتوصيلها بغرفة التدخين بأنبوب خاص

أثناء بناء جهاز تدخين ساخن ، يتم وضع موقد من الفحم مباشرة تحت غرفة التدخين

خيار Smokehouse # 1 - تصميم ساخن مدخن

هناك العديد من الخيارات لبناء بيوت الدخان التي يمكنك صنعها بيديك. كل هذا يتوقف على توافر وقت الفراغ اللازم لتصنيع المواد ومهارات السيد.

أبسط نسخة من المدخن عبارة عن هيكل مصنوع من مائتي لتر من البراميل المعدنية.

تُسكب رقائق الخشب في قاع الحاوية. فوق الوسط بقليل ، يتم وضع شبكة تقوية ، بسمك القضبان 8-10 مم

الجزء العلوي من البرميل مغطى بقطعة من الخيش تمنع الدخان من الهروب. الهيكل نفسه مغطى بدرع خشبي. يتم وضع البرميل على أعمدة من الطوب ، ويتم إشعال النار تحتها.

يمكن تطبيق نفس مبدأ الترتيب عند عمل دخان من دلو معدني. لترتيب الشبكة ، استخدمنا قضبان الصفصاف ، والتي شكلنا منها حلقة ومضفرًا بالأسلاك بحيث تم الحصول على شبكة خشنة.

لحظة الاختيار الصحيح لنشارة الخشب مهمة أيضًا. لا تأخذ نشارة الخشب الصنوبرية بأي حال من الأحوال ، وإلا ستحصل على خيار فشل مضمون. اتضح أنه ليس لذيذًا عند الطهي باستخدام نشارة خشب الحور الرجراج.

بالنسبة للتدخين ، من الأفضل استخدام النشارة والفروع الأرضية المتبقية من تقليم الخريف لأشجار الفاكهة: الكرز ، ونبق البحر ، وشجرة التفاح ، والمشمش

يمكن الحصول على طبق لذيذ من خلال تطبيق فروع البتولا والكرز وجار الماء الجاف. لكن يجب تنظيف اللحاء أولاً ، لأنه يسبب المرارة.

خيار المدخن رقم 2 - تصميم الدخان البارد

لتزويد نفسك بمجموعة متنوعة من الأطباق الشهية ، يمكنك صنع الدخان الخاص بك.

اختيار الموقع

من ناحية أخرى ، يجب أن يكون المكان مناسبًا لمكان وضع الطعام والجلوس ، في انتظار اكتمال العملية. من ناحية أخرى ، من الأفضل وضع هيكل قابل للاشتعال بعيدًا عن المساحات الخضراء والمباني ، لأن اللهب الهائج يمكن أن يتسبب في أضرار لا يمكن إصلاحها.

عند اختيار مكان لتثبيت دخان ، من المهم مراعاة ليس فقط راحة أولئك الذين يشاركون في الطهي ، ولكن أيضًا في سلامة الهيكل.

من الضروري أيضًا توفير مساحة كافية لترتيب مدخنة تحت الأرض بطول 3 أمتار ، يبلغ متوسط ​​ارتفاعها 25-27 سم ، والعرض 30-50 سم.

شراء المواد

يعتبر البرميل المعدني أو الصندوق الحديدي مثاليًا لغرفة الدخان. للعمل ، من الأفضل استخدام حاوية لا تزيد مساحتها عن متر واحد ، وارتفاعها متر ونصف. يمكنك صنعه عن طريق قطع وثني لوح معدني ، ثم لحام صندوق بدون قاع وسقف.

عند ترتيب دخان ، من الأفضل استخدام مواد طبيعية لا تنبعث منها مواد ضارة بصحة الإنسان عند تسخينها.

ترتيب المدخنة

يمكن تزيين الجدار العلوي للقناة بنفس الطوب أو تغطيته بصفائح من المعدن السميك. ضع مخمدًا أعلى المدخنة ، مما يمنع خروج الحرارة والدخان. من الأفضل قصه من قطعة من الصفائح المعدنية بسمك 4 مم.

نضع قناة المدخنة فوق مستوى الدخان. نضع حوائط المدخنة بالطوب ونركب أضلاعها ونثبتها بمدافع الهاون الطينية

نقوم بتوصيل المدخنة بمدخنة بحيث يكون المدخل 20 سم ، مما يضمن التوزيع المتساوي وإزالة الضباب الدخاني بالخارج في الوقت المناسب. يتم إغلاق مفاصل جدران غرفة التدخين والمدخنة بملاط من الطين.

تركيب غرفة للتدخين

لترتيب صندوق الاحتراق ، نقوم بحفر حفرة في الأرض بعمق 40 سم وقطرها 70 سم ، مما يوفر مساحة لسحب الهواء.

نضع حجرة التدخين من الطوب ، باستخدام محلول من الطين الرملي ، أو نستخدم صندوقًا معدنيًا لهذا الغرض

نظرًا لأننا سنشعل النار لتسخين نشارة الخشب مباشرة على الأرض ، فإننا نزيل قاع الصندوق تمامًا. نقوم ببناء حجرة التدخين نفسها من شبكة مصنوعة من قضبان حديدية. ستكون إضافة ممتازة إلى التصميم هي السنانير المعدنية ، والتي يكون من المناسب تعليق جثث الأسماك وقطع اللحم عليها.

أثناء عملية التدخين ، تبدأ اللحوم والأسماك في إفراز الدهون. حتى يكون هناك مكان لتصريفه ، نضع وعاءًا ضحلًا تحت الشبكة ، ونترك فجوات بين جدران الصندوق وحواف المقلاة لمرور غازات المداخن.

سيسمح الخيش المبلل الممتد فوق صندوق الاحتراق بمرور الدخان من خلاله دون عوائق ، ولكنه في نفس الوقت يحمي الطعام من التلوث بالرماد والمواد الغريبة.

لكي نتمكن من التحكم في العملية ، نقوم بإصلاح مقياس حرارة ميكانيكي على جدار الهيكل.

أول اختبار للجهاز

ضع السمك أو قطع اللحم داخل حجرة التدخين حتى لا تلمسها.

نضع خشبًا مقطوعًا من أي شجرة فاكهة في قسم نشارة الخشب ونغمر الموقد. نغلق المخمد ، في انتظار تدفئة غرفة التدخين وتملأ بالدخان. تستغرق المرحلة التحضيرية ربع وقت الطهي بالكامل وتستمر من 10 إلى 15 دقيقة.

ليس من الضروري على الإطلاق أن تحصر نفسك في تدخين سمكة واحدة فقط. يمكن استخدام الدجاج المحشو برقبة لحم الخنزير والثوم ولحم الخنزير المقدد

عندما ترتفع درجة الحرارة إلى المستوى المطلوب ، افتح المنفذ. يمكنك تحديد درجة الحرارة في المدخن باستخدام مقياس حرارة ميكانيكي أو باستخدام طريقة المياه. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تقطير الماء على الغطاء ومراقبة: إذا لم يصدر صوتًا أثناء التبخر ، فإن عملية التدخين تسير بشكل صحيح. إذا كان من الضروري خفض درجة الحرارة ، يكفي تحريك الفحم قليلاً.

يبقى فقط الانتظار حتى يتم تدخين المنتج تمامًا ، ويصبح ساخنًا عند اللمس ويكتسب لونًا ذهبيًا.

في المرات الأولى يمكنك التحقق من جاهزية المنتج في عملية الطهي مباشرة ، وإزالة الغطاء لجزء من الثانية وإعادته بنفس السرعة ، وبالتالي تعطيل تقنية الإنتاج إلى حد ما. مع اكتساب الخبرة ، ستختفي الحاجة إلى ذلك ، وستكون أكثر توجهاً بكثير ، وتخلق روائع الطهي في الهواء الطلق.

  • مطبعة

قيم المقال:

(35 الأصوات ، متوسط: 3.5 من 5)

شارك الموضوع مع أصدقائك!


كيف تصنع دخانًا بنفسك

هناك طرق مختلفة لتحضير الطعام. مكان خاص يحتله التدخين البارد والساخن. تتميز الوجبات الخفيفة المحضرة بهذه الطريقة بمذاقها الرائع وزيادة مدة صلاحيتها. لهذا الغرض ، يتم استخدام مداخن صناعية ومحلية الصنع. يمكنك صنع بيت دخان بيديك في المنزل في مرآب أو ورشة عمل من مواد الخردة.


مولد دخان بسيط للتدخين البارد بيديك

إذا لم تكن بحاجة إلى أحجام إنتاج ، فيمكنك إنشاء مولد دخان صغير وغير معقد من أنبوب معدني. يتكون الجسم من أنبوب يحشو فيه نشارة الخشب أو نشارة الخشب. يتم إشعال النشارة من الأسفل ، والدخان يرتفع إلى أعلى ، حيث يتم إزالته عن طريق أنبوب ملحوم إلى غرفة التدخين. لزيادة قوة الجر ، يتم توصيل ضاغط منخفض الطاقة في الجزء العلوي من الهيكل - بسعة 1.5-2 لتر / دقيقة. أي يمكنك استخدام ضاغط حوض السمك أو وحدة من ثلاجة قديمة. إذا كان هناك خيار ، فمن الأفضل أن يكون الحوض المائي ، حيث يمكنه تنظيم شدة إخراج الدخان.

مولد الدخان للتدخين البارد بيديك: التصميم ومبدأ التشغيل

عند الخروج من مولد الدخان هذا ، يكون الدخان دافئًا قليلاً. موقع الحريق صغير جدًا ، تنتشر النار ببطء ، ويتصاعد الدخان الناتج ببطء عبر نشارة الخشب. يبرد ، تجف نشارة الخشب. بشكل عام ، كل شيء يعمل بشكل مثالي.

المواد

بالنسبة لجسم مولد الدخان ، يمكنك استخدام:

كلما كان المقطع العرضي أكبر ، كلما كان من الممكن وضع نشارة الخشب بالداخل ، كلما طالت مدة عمل مولد الدخان للتدخين البارد في علامة تبويب واحدة.

طول الأنبوب 60 سم وأكثر. على النحو الأمثل - حوالي 1 متر. مرة أخرى ، كلما كان الأنبوب أكبر ، يمكن تحميل المزيد من الوقود. من ناحية أخرى ، من غير الملائم ملء مولد دخان كبير الحجم وتنظيفه ، حيث تبين أنه ثقيل ومرهق.

مولد الدخان المدخن البارد - أحد الخيارات

ستحتاج أيضًا إلى أنبوب 3/4 بوصة - قطعة 30 سم أو أكثر. أنبوب 1/4 بوصة أو نحو ذلك. تم تحديد طوله بالفعل في الحالة النهائية ، ولكن يجب أن يكون 20 سم كافيًا.

نحتاج أيضًا إلى شبكة. يمكن أن تكون أي شبكة معدنية بشبكة 2-3 مم أو لوحة بها ثقوب متكررة. بالنسبة للساقين ، ابحث عن قطع صغيرة من القضبان / حديد التسليح / الشريط المعدني. يمكن لبعض التصميمات الاستغناء عنها ، لكن التصميم أكثر استقرارًا معها.

يعد ضاغط حوض السمك هذا مناسبًا تقريبًا لمولد دخان محلي الصنع

تحتاج أيضًا إلى ضاغط بسعة 1.5-2 لتر / دقيقة ، ويفضل أن يكون مع القدرة على ضبط السعة. ضواغط حوض السمك تلبي هذه المتطلبات. وتحتاج إلى أحد التركيبات بحيث يمكنك توصيل الأنابيب من الضاغط من خلاله.

المجسم

سنصف مولد دخان للتدخين البارد بناءً على أنبوب جانبي بمقطع عرضي 100 * 100 مم. مع وجود أنبوب دائري ، تكون العملية متشابهة تقريبًا ، لكن لحام الأنابيب يكون أكثر صعوبة ، إذا كان لديك خبرة قليلة في اللحام ، فمن الأفضل استخدام أنبوب (مربع) ملفوف.

  • على مسافة 2 سم من الحافة السفلية بمطحنة ، نقوم بعمل قطع على جانبين متقابلين.
  • اقطع مربعًا من الشبكة ، بحجم أكبر قليلاً من المقطع العرضي للأنبوب. نقوم بإدخاله وتأمينه في التخفيضات المعاكسة

قم بتثبيت الشبكة من الجانب السفلي ، وعلى الجانب الآخر ، قم بلحام قطعة 3/4 بوصة من الأنبوب.

يمكن لحامها أو تجميعها على وصلة لولبية

  • على العكس تمامًا ، من الضروري لحام الوصلة لتوصيل الضاغط. يجب أن يتم وضعه بحيث يتطابق مركزه مع مركز الأنبوب الملحوم بالفعل بثلاثة أرباع.
  • الآن نأخذ أنبوب رفيع. يجب إدخاله في التركيب ، ويجب أن يمر عبر الجسم ويدخل الأنبوب المقابل بمقدار 1 سم ، ليس أكثر وليس أقل. يتدفق الهواء من الضاغط عبر هذا الأنبوب. عن طريق خلق الرغبة الشديدة ، فإنه يحفز الاحتراق. من خلال ضبط قوة الضاغط ، يتم تنظيم شدة إخراج الدخان.

    هذا ما يجب أن ينتهي به الأمر صنع الغطاء. لقد قطعنا مربعًا من قطعة معدنية ، بحجم أكبر قليلاً من المقطع العرضي لأنبوب الجسم. نصنع ثقبًا في الوسط ونثبت المقبض. ويفضل خشبية. على الرغم من أن الدخان ليس ساخنًا ، إلا أن الجسم يسخن بواسطة "النار" التي تحترق في الجزء السفلي. مثل هذا الغطاء ليس مريحًا للغاية ، لأنه يطير. بعد تحديد محيط الأنبوب ، نتراجع عن الخط الناتج بضعة ملليمترات ونلحم على شريط معدني بعرض 1 سم أو نحو ذلك. مثل هذا الغطاء لم يعد يؤتي ثماره.

    الشكل النهائي والجزء الرئيسي من الهيكل

  • أدناه ، حيث تم إصلاح الشبكة ، نقوم بلحام أربع قطع من القضبان / التعزيز. هذه هي الأرجل.
  • هذا كل شئ. مولد دخان مصنوع منزليًا للتدخين البارد. مستعد. يمكن اختباره. لسهولة الاستخدام ، لا يزال بإمكانك اللحام على الساقين. وتذكر أن الفحم والرماد سوف يتدفقان عبر الشبكة ، لذلك تحتاج إلى تثبيت مولد دخان للتدخين البارد في منطقة غير قابلة للاشتعال.

    كيف يعمل

    يتم وضع نشارة جافة في الأنبوب. يمكنك استخدام نشارة الخشب ، ولكن بعد ذلك يتم وضع زنبرك على أنبوب رفيع موجود في الجزء العلوي يصل إلى طول الشبكة نفسها. حالة وجودة الربيع ليست مهمة. قطرها مهم - حوالي 2 سم ، لماذا هو ضروري؟ لمزيد من الاحتراق النشط وإخراج الدخان الطبيعي.

    عندما تمتلئ العلبة بنشارة الخشب ، فإنها تكذب بإحكام ، مما يجعل من الصعب جدًا على الدخان الهروب ، ويكون مدخل الهواء ضعيفًا للغاية ، وكل شيء بالكاد يحترق. الزنبرك ضروري لتنشيط الاحتراق. يخرج الدخان من خلاله ، يتم إنشاء الدفع (من الشبكة - عبر الزنبرك - إلى أنبوب المخرج.

    إشعال النار في الإشارة المرجعية من الأسفل - عبر الشبكة

    بعد ملء السكن بنشارة الخشب ، يتم إشعال النار فيها من الأسفل. يمكن القيام بذلك باستخدام موقد غاز بإمالة مولد الدخان من جانبه. عندما تبدأ الحلاقة في الاحتراق ، ضع الغطاء ، وقم بتشغيل الضاغط. إذا كانت النشارة / نشارة الخشب جافة ، يبدأ الدخان في الدخول بنشاط إلى الركود. هذا كل شئ. لقد صنعت مولد دخان بارد بيديك.


    سوف تحتاج:

    1. أولاً ، نقطع الصفيحة بالطباشير ، حتى نحصل على مكعب 50 × 50 × 50. أي أن الجوانب العلوية والسفلية والثلاثية ستكون 50 × 50 صفائح معدنية.
    2. بالإضافة إلى ذلك ، داخل المكعب (خمسة سنتيمترات فوق الوسط) ، قمنا بلحام ورقة أخرى ، نقسم بها الموقد إلى قسمين.
    3. نحن نلحم المكعب. يجب أن يكون التماس كاملاً ، بدون ثغرات.
    4. الآن هي أهم مرحلة. سيكون للموقد حجرتان مغلقتان. سيكون لأحدهم صندوق نيران ، والآخر - نشارة الخشب.
    5. في الحجرة السفلية على الجانب نصنع ثقبًا ونلحم أنبوبًا فيه ، وسيكون هذا منفذًا للدخان ومخرجًا ، على التوالي.
    6. بالطريقة نفسها ، نقوم بلحام أنبوب آخر بركبة في الأعلى وإحضاره إلى المدخن.
    7. الآن في المدخن على مستوى هذا الأنبوب نقوم بعمل ثقب يتوافق مع قطر الأنبوب.
    8. من المعدن المتبقي نصنع بابًا لصندوق الاحتراق ومقصورة للدخان.
    9. يجب أن تغلق الأبواب بإحكام ، وتصنع خطافات من الأسلاك الفولاذية ، وآذان لها على جانب الفرن.

    شاهد الفيديو: السيجارة الإلكترونية. الدكتور محمد نبيل الصافي