متفرقات

رعاية نبات كوماتسونا: نصائح حول زراعة خضار كوماتسونا

رعاية نبات كوماتسونا: نصائح حول زراعة خضار كوماتسونا


بقلم: إيمي جرانت

من المحتمل أن يكون Komatsuna هو الخضار الأكثر استخفافًا على الإطلاق. ما هو كوماتسونا؟ أقول إن معظمنا لم يسمع قط بزراعة خضار كوماتسونا ؛ لم أفعل. تابع القراءة لاكتشاف ثروة من حقائق komatsuna المثيرة للاهتمام.

ما هو كوماتسونا؟

كوماتسونا (براسيكا رابا فار. بيرفيريديس) هو أخضر شديد الصلابة يشار إليه أحيانًا باسم السبانخ الياباني ، على الرغم من أنه ليس سبانخًا ولكنه عضو في عائلة براسيكا. إنه بينالي يتحمل درجات الحرارة شديدة البرودة بالإضافة إلى الحرارة ، على الرغم من أن الحرارة الشديدة قد تتسبب في انغلاقه.

ينضج في غضون 40 يومًا فقط ، ويتحمل الجفاف ، ويمكن زراعته ونموه على مدار السنة في العديد من المناخات. أوه ، ولا يمكن أن تكون رعاية نباتات komatsuna أسهل.

ماذا مثل طعم Komatsuna مثل؟

يستخدم النبات لكل من أوراقه الطرية وسيقانه المزهرة ويمكن أن يؤكل نيئًا أو مطبوخًا. يمكن حصاد الأوراق في أي مرحلة ويمكن قصها واحدة تلو الأخرى أو يمكن أخذ الرأس بالكامل. إذا كنت تأخذ بضع أوراق فقط ، فسوف تنمو مرة أخرى وتطيل الفترة الزمنية التي يجب أن تحصدها.

نكهة komatsuna تقع في مكان ما بين مزيج خفيف من الخردل والكرنب. يمكن خلط الأوراق الرقيقة الصغيرة مع الخضر الأخرى للسلطات أو استخدام أوراق أكثر نضجًا في البطاطس المقلية.

حقائق إضافية عن Komatsuna

Komatsuna هو شكل مورق من اللفت البري ويعتقد أنه تم تطويره من Pak Choi. هناك عدد من الأصناف المتاحة. يُفضل Summerfest للزراعة في الموسم الدافئ ، على الرغم من أنها شديدة التحمل أيضًا في فصل الشتاء. Torasan هو نوع آخر من أصناف komatsuna.

تم تهجين Komatsuna أيضًا مع براسيكا أخرى لإنشاء بعض الأصناف الفريدة مثل Misome ، وهو مزيج من komatsuna و tatsoi ، و Senposai ، وهو عبارة عن صليب komatsuna وملفوف الرأس العادي.

تزايد الخضر Komatsuna

ابدأ البذور مبكرًا في الداخل ، أو قم بزرع البذور مباشرة في الحديقة. معظم الأصناف كبيرة جدًا ، يتراوح ارتفاعها بين 12 و 18 بوصة (30-45 سم) ، لكن الحجم عموديًا بحيث يمكن تباعدها عن بعضها البعض إلى حد ما.

قبل أن تزرع ، تحتاج komatsuna greens إلى النيتروجين ، لذلك قم بتعديل التربة بالسماد واستخدم سمادًا غنيًا بالنيتروجين مع نضوج النباتات.

حدد منطقة مشمسة من التربة جيدة التصريف. ازرع البذور بمسافة 6 بوصات (15 سم) و رقيقة حتى 12 بوصة (30 سم). استخدم المخففات في السلطات.

يتطلب Komatsuna القليل جدًا من العناية بالنبات بخلاف الري المستمر والأسمدة العرضية ومنطقة خالية من الأعشاب الضارة. هم عرضة لخنافس البراغيث ، وفي بعض الأحيان ، اليسروع. استخدم غطاء صف عائم لإحباط هذه الآفات.

للحصول على إمداد مستمر على مدار العام ، قم بزراعة مساحات صغيرة على التوالي.

تم آخر تحديث لهذه المقالة في


كيفية حصاد السبانخ الخردل حتى تستمر في النمو

مقالات ذات صلة

سبانخ الخردل (براسيكا رابا) ، وتسمى أيضًا خردل تندر جرين أو كوماتسونا ، هي خضرة آسيوية لا تحتوي على خردل ولا سبانخ. ينمو بشكل أفضل أثناء الطقس البارد ، مما يجعله مناسبًا تمامًا لحدائق الخريف والشتاء والربيع في المناخات المعتدلة. لا ينغلق بسهولة في الطقس الحار ، لذلك يمكنك في كثير من الأحيان الاستمرار في نموه حتى الصيف. يتم استخدام الخضر الورقية المطبوخة والطازجة ، مما يجعلها بديلاً لذيذًا لخضر الحديقة الأخرى. يسمح لك الحصاد المناسب بجمع أكثر من محصول من النباتات.

ضع القليل من السبانخ الخردل عندما يكون طول النباتات من 2 إلى 3 بوصات بحيث تكون النباتات المتبقية متباعدة بمقدار 12 بوصة. اسحب النباتات التي ترغب في إزالتها بعناية لتجنب إزعاج جذور تلك التي تركت في مكانها. قم بقص جذور النباتات الرقيقة بالمقص واستخدمها في السلطات.

اقطع الأوراق الخارجية من كل نبتة بمجرد أن يصل ارتفاع النبات إلى 12 بوصة. قم بإزالة أوراق الشجر من قاعدة النبات ، ولكن اترك أوراق الشجر الداخلية الصغيرة في مكانها لمواصلة النمو. استمر في الحصاد أسبوعيًا من خارج النبات حيث يتم إنتاج أوراق جديدة في الداخل.

سقي السبانخ الخردل مرة واحدة أسبوعيًا بكمية كافية من الماء لترطيب أعلى 6 بوصات من التربة ، مما يشجع النمو الجديد بعد الحصاد.

امزج ملعقة كبيرة من سماد عالي النيتروجين ، مثل مزيج قابل للذوبان 24-8-16 ، مع 1 جالون من الماء. سقي كل 10 أقدام مربعة من طبقة الخردل والسبانخ بعد الحصاد أو كل أسبوعين لتوفير العناصر الغذائية لمزيد من إنتاج الأوراق.


زراعة الخضروات الآسيوية: كوماتسونا

هذه هي الحلقة الثالثة في سلسلة عن تجربتي في زراعة الخضروات الآسيوية. يمكنك العثور على المقالات الأخرى من خلال النقر على العلامة "Growing Asian Vegetables" في الجزء السفلي من هذا المنشور.

في كتابها "الخضار الشرقية: الدليل الكامل لطاهي البستنة", تقول Joy Larkcom إنها تميل إلى منح komatsuna "جائزة الخضار الأكثر استخفافًا". لا يمكن اقبل المزيد. سرعان ما أصبح هذا القريب المورق اللذيذ من اللفت أحد الخضر المفضلة لدي. لكن حتى قبل عامين ، لم أسمع به من قبل.

يُطلق على هذا الأخضر المتواضع أحيانًا اسم الخردل السبانخ ، ومن المحتمل أن يكون اليابانيون قد زرعوه منذ العصور القديمة. عادة ما يسميها علماء التصنيف الحديثون أيضًا براسيكا رابا فار. بيرفيريديس أو ب. فار. كوماتسونا. يعتبر كل عامين ، على الرغم من أن نباتات السنة الأولى يمكن أن تزدهر إذا تم الإجهاد.

حصاد نباتات كوماتسونا (انقر على أي صورة لتكبيرها)

إنه صعب بما يكفي للبقاء على قيد الحياة في منطقتنا الشتوية 6b المحمية بإطار بارد ، وعادةً بدون أدنى ضرر. يبدو أن درجات الحرارة المتجمدة تجعلها أكثر حلاوة. وبالحديث عن الذوق ، فإن komatsuna لها نكهة خفيفة في مكان ما بين الخردل والكرنب ، وليس مذاقًا قويًا مثل طعم أبناء عمومتها من اللفت الأخضر.

komatsuna محمي بواسطة إطار بارد

يمكن أن تزرع البذور في مكان حيث تزرع النباتات ، أو تبدأ في الداخل كما أفعل عادة للحصول على قفزة في النمو. ستصبح معظم الأصناف كبيرة جدًا ، من 12 إلى 18 بوصة ، ولكن النمو يكون في الغالب قائمًا بحيث يمكن زراعة النباتات بالقرب من بعضها البعض إذا كانت المساحة محدودة. سيعتمد التباعد على الحجم الذي تريد أن تنمو فيه النباتات. زرع أو زرع غزيرة للنباتات الصغيرة (2-4 "على حدة) أو أبعد (6-12") إذا كنت تخطط لجعل النباتات أكبر. تناسبني مسافة 6 بوصات بشكل جيد ، حيث يبلغ ارتفاع النباتات قدمًا تقريبًا وعرضها. تقدر النباتات سريعة النمو التربة الخصبة والكثير من الرطوبة.

يمكن أن تكون خنافس البراغيث مشكلة ، وفي بعض الأحيان تتغذى اليرقات على الأوراق أيضًا. سيبقي غطاء الصف العائم كلتا هاتين الآفات بعيدًا ، بينما ستتحكم Bt أيضًا في اليرقات. يمكن استخدام كريات فوسفات الحديد (مثل Sluggo) للتحكم في الرخويات والقواقع.

هناك عدة أنواع هجينة من komatsuna المتاحة ، بما في ذلك Summerfest و Torasan ، بالإضافة إلى التحديدات المفتوحة التلقيح. يتوفر أيضًا هجين ذو أوراق حمراء تم تطويره بشكل أساسي لخضار الأطفال وخلطات السلطة. على الرغم من أن Summerfest قد تكون مفضلة لمزارع الموسم الدافئ ، فقد ثبت أيضًا أنها شديدة الشتاء هنا أيضًا ، لذلك لا تدع الاسم يخدعك.

أوراق komatsuna المحصودة

تم تهجين Komatsuna أيضًا مع براسيكا أخرى لإنتاج بعض الأصناف الفريدة. هجين Green Boy له سيقان أوراق رفيعة طويلة ويقال إنه تهجين بين komatsuna و pak choi الجذعية الخضراء. تم إنشاء الهجينة Misome عن طريق عبور komatsuna مع tatsoi. وهجينة Senposai هي نتيجة صليب komatsuna مع الملفوف المتجه المنتظم.

مثل العديد من الخضر الآسيوية الأخرى ، يمكن استخدام komatsuna في أي مرحلة ، من أوراق الأطفال حتى الأوراق الناضجة التي يمكن أن تكون قدمًا أو أطول. يمكن حصاد الأوراق بشكل فردي حسب الحاجة ، أو يمكن قطع النبات بالكامل. ستنبت الأوراق من الجذور بعد القطع ، وعادة ما يمكن عمل قطعتين على الأقل قبل تجديد شباب التربة وإعادة الزرع أمرًا ضروريًا.

نباتات komatsuna بعد حصاد الأوراق الخارجية

يمكن طهي الأوراق بجميع الطرق المستخدمة عادةً مع الخضار الآسيوية: التبخير ، القلي السريع ، الغليان في كمية قليلة من الماء ، أو إضافتها إلى الحساء. في اليابان ، تُخلل الأوراق أيضًا. ويمكن أن تؤكل أوراق الطفل نيئة في السلطات.

كوماتسونا مقلي و مشروم

إذا كنت تبحث عن خضرة لجميع المواسم سهلة النمو ولذيذة ومغذية ، فقد ترغب في تجربة komatsuna. من يدري ، قد ينتهي الأمر بكونك أحد الخضر المفضلة لديك أيضًا. سأعود قريبًا مع الجزء التالي الذي يسلط الضوء على خضروات آسيوية أخرى. حتى ذلك الحين ، تنمو سعيدًا!


5 خضار مورقة ربما لم تأكلها أبدًا (لكن يجب!)

يعيد الطهاة المعاصرون اكتشاف عالم الخضر الورقية الواسع. ولكن كيف تشتري وتخزن وتحضر هذه الأطعمة الفائقة اللذيذة والمغذية؟ يغطي كل شيء من السبانخ إلى بوك تشوي إلى نبات القراص ، سيساعدك The Complete Leafy Greens Cookbook على احتضان غير المألوف بالإضافة إلى تقديم نظرة جديدة على المفضلات القديمة.

قمم الجزرة

خضار الجزر مرّة وعشبية وقابضة ، مع لمسة من الحلاوة في النهاية. تكون خشنة ومحببة عندما تكون نيئة. طعم السيقان مثل الكرفس ولكنه خيطي جدًا للاستخدام.

على الرغم من عدم توفر تحليل حكومي رسمي ، فمن المحتمل أن يكون لقمم الجزر ملف غذائي مشابه لجذورها. قد يشير هذا إلى أن قمم الجزر توفر الفيتامينات A و B6 و C و K ، وحمض الفوليك ، والمنغنيز ، والنياسين ، والبوتاسيوم ، والثيامين.

كسكس الجزرة

هذا الطبق المغربي طعمه جيد وشكله جيد ومفيد لك. استمتع بها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة. يتم استخدام خضار الجزر بدلاً من الأعشاب بدلاً من إهدارها.

1 أوقية من أوراق الجزر والجذوع الطرية
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
1 ملعقة صغيرة كوشير أو ملح البحر الخشن
1 فص ثوم مفروم
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
1 1/4 كوب مرق خضروات
1 كوب كسكس سريع التحضير
1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
2 جزر مبشور
1/2 كوب كشمش مجفف
12 كوب فستق محمص ومقطع خشن
1 ملعقة كبيرة أوراق نعناع طازجة مفرومة

1. على لوح تقطيع كبير ، اخلطي أوراق الجزر مع عصير الليمون والملح. باستخدام سكين حاد ، افرمهم جيدًا. انقل الخضر والعصائر إلى وعاء التقديم. يضاف الثوم والفلفل. اجلس جانبا.
2. في قدر على نار متوسطة إلى عالية ، يُغلى المرقة. يضاف الكسكس في تيار مستمر مع التحريك المستمر. عندما يعود المزيج لينضج ، يغطى ويرفع عن النار. اتركيه جانباً لمدة 5 دقائق ، حتى يمتص السائل تمامًا.
3. يضاف الكسكس إلى أوراق الجزر ويخلط بالشوكة. اتركه لمدة 5 دقائق ، حتى يبرد قليلاً. يُضاف الزيت والجزر والكشمش والفستق ويخلط بلطف بالشوكة. مبعثر النعناع فوق. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.

يصنع 4 حصص
(مناسب للشخص النباتي)

شجيرة

الأوراق النيئة ناعمة وحساسة. طعمها عشبي ، قليل السبانخ وقابض. الزهور والسيقان جوزية ، مع لمسة نهائية مرّة قليلاً. عند طهيها ، تكون أوراق عشبة الكتكوت أكثر اعتدالًا وطعمها ضعيف مثل السبانخ ، مع لمسة نهائية من الجوز ولمحات من الشاي.

على الرغم من عدم توفر تحليل حكومي رسمي ، يُعتقد أن عشبة الصوص تحتوي على فيتامين ج ، والكالسيوم ، والحديد ، والمغنيسيوم ، والنياسين ، والبوتاسيوم ، والريبوفلافين ، والثيامين ، والزنك.

سلطة تشيكويد مع صلصة اليوسفي

لا تقل كلمة الأعشاب عند تقديم هذه السلطة الرقيقة. عشبة الكتكوت الرقيقة الممزوجة بجوز البقان والكرز المجفف تجعل المقبلات جديرة بتقديمها للضيوف. ومع ذلك ، لا تحتاج إلى حفظه للمناسبات الخاصة.

2 أوقية من عشبة الكيك
1/2 كوب صلصة خل اليوسفي (انظر الوصفة أدناه)
1/2 كوب جوز أمريكي ، محمص ومقطوع بشكل خشن
1/4 كوب كرز مجفف

1. في وعاء ، ارم عشبة الصوص مع صلصة الخل حسب الرغبة (سيكون لديك القليل منها). يُضاف جوز البقان والكرز المجفف ويُقلب المزيج قليلاً. قدميها على الفور.

يصنع 2 حصص
(مناسب للشخص النباتي)

اليوسفي صلصة الخل
يعطي عصير اليوسفي هذه الصلصة طابعها المشمس.

3 ملاعق كبيرة عصير اليوسفي الطازج
1/2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
1/4 ملعقة صغيرة سكر حبيبي
1/2 ملعقة صغيرة كوشير أو ملح البحر الخشن
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

1. في وعاء ، اخفقي عصير اليوسفي والخردل والسكر والملح والفلفل. خفقت تدريجياً في الزيت. انقله إلى وعاء محكم وقم بتبريده لمدة تصل إلى أسبوعين.

يصنع نصف كوب
(مناسب للشخص النباتي)

هوتوينيا

Houttuynia هو طعم مكتسب ، وتتراوح ردود الفعل الشائعة بين الكراهية والاشمئزاز.

الأوراق طرية ورزينة ، لكن لا تنخدع - النكهة والرائحة تمنح براعم التذوق لكمة واحدة إلى اثنتين. هذا اللون الأخضر يرقى إلى اسم "عشبة السمك". لها نكهة السمك النيئة ، أكثر من تلميحات من البحر المالح ، وهي معدنية للغاية. يتم تمييز الصنف الصيني / الفيتنامي من خلال لهجات الحمضيات ، بينما يتميز الصنف الياباني بلهجات الكزبرة.

لا يوجد تحليل حكومي رسمي متاح ، ولكن يعتقد أن houttunyia تحتوي على فيتامينات A و C والنحاس والمنغنيز والفوسفور. يحتوي على نسبة عالية نسبيًا من الألياف.

خضعت Houttuynia للعديد من الدراسات العلمية واحتلت مرتبة عالية في طب الأعشاب. يعتبر مدر للبول وملين ويستخدم لإنتاج مستخلص مضاد للميكروبات.

Houttuynia الليمون الشعيرية

هذا التطور في الطبق الفيتنامي الكلاسيكي جذاب ، على الرغم من اللمسة المعدنية المستحيلة التجاهل في houttuynia. لن أخطئك إذا قررت استبداله بأخضر أكثر رقة ، مثل السبانخ أو الجرجير أو ميزونا.

التوفو
1 رطل من التوفو ، مربى جافًا ومقطع إلى شرائح بحجم نصف بوصة
1/4 كوب عصير ليمون طازج
2 ملعقة كبيرة زيت
4 فصوص ثوم صغيرة ، مفروم
1/4 كوب ليمون مفروم ناعماً
1/4 كوب سكر حبيبي
1 ملعقة كبيرة ملح البحر

المعكرونة
8 أوقية نودلز عصا الأرز
1 حزمة هوتوينيا ، مشذبة ومقطعة
2 ملعقة كبيرة أوراق نعناع طازجة مبشورة
كوشير أو ملح البحر الخشن
1/4 كوب فول سوداني محمص ومقطع
1/2 خيار إنجليزي مقشر ومقطع إلى هراوات رفيعة بوصتين
1/3 كوب من الكراث المقرمش

1. التوفو: في طبق ضحل كبير بما يكفي لاحتوائها ، رتب شرائح التوفو قريبة من بعضها في طبقة واحدة. اجلس جانبا.
2. في كوب قياس ، اخلطي عصير الليمون والزيت والثوم وعشب الليمون والسكر والملح. يُسكب فوق التوفو ويهز الطبق لتوزيع ماء مالح بالتساوي. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
3. ضع صينية الشواء على الشبكة وقم بتسخين الشواء إلى متوسط. رتب التوفو على الصينية ، واترك التتبيلة الزائدة تتسرب مرة أخرى إلى ماء مالح احتياطي الطبق. غطيها وشويها لمدة 3 إلى 5 دقائق لكل جانب ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً مع ظهور علامات الشواء. اجلس جانبا.
4. صب ماء مالح محفوظ من خلال غربال شبكي ناعم فوق قدر صغير ، وتخلص من المواد الصلبة. يُغلى المزيج على نار متوسطة عالية ، ثم يُترك جانبًا.
5. المعكرونة: في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، تُطهى النودلز على نار متوسطة لمدة 4 إلى 5 دقائق ، حتى تنضج لكنها متماسكة. صفيها وشطفها بالماء البارد. يصفى جيدا وينقل إلى وعاء كبير. يُسكب التتبيلة المسلوقة فوق المعكرونة. أضف الهوتوينية والنعناع. قلبي المزيج برفق وتبليه بالملح حسب الرغبة.
6. قسمي النودلز بين أوعية التقديم. نثر الفول السوداني فوق السطح. رتب التوفو والخيار المشوي على الوجه. انثر الكراث على التوفو. قدميها على الفور أو في درجة حرارة الغرفة.

يصنع 4 حصص
(مناسب للشخص النباتي)

أوراق الجوت

توصف الأوراق الطازجة بالمرارة. طعم الجوت المجمد المذاب هو السبانشي والعشبي ولكنه خفيف. إنه صمغ (مشابه لسبانخ مالابار) وله نسيج زلق للغاية. يتم الاستخفاف به باعتباره "لزجًا" من قبل أولئك الذين لا يحبونه.

تحتوي أوراق الجوت على فيتامينات A و B6 و C والكالسيوم والنحاس وحمض الفوليك والحديد والمنغنيز والمغنيسيوم والنياسين والبوتاسيوم والثيامين والزنك. يحتوي الجوت على الصمغ الذي يعتبر عامل إزالة السموم وكذلك مصدر غني بالألياف القابلة للذوبان.
يقول بعض المؤرخين إن كليوباترا تناولته كجزء من جمالها ونظام مكافحة التجاعيد.

ملوخية (حساء الجوت المصري)

يقول المصريون أنك إذا لم تحاول ملوخية، أنت ما زُرْتَ مصر حقاً. يعتبر الحساء الوطني لمصر ويحظى بشعبية كبيرة في الأردن وسوريا ولبنان وتونس. تختلف طريقة طهيها وتقديمها بشكل كبير من عائلة إلى أخرى ، لكن الملوخية دائمًا ما تكون متبلة ومليئة بالثوم. قدمي هذه النسخة النباتية مع الخبز المحمص أو وعاء من الأرز الساخن - يمكن وضع الحساء فوق الأرز أو الأرز المضاف إلى الحساء.

رذاذ الطماطم
3 ملاعق كبيرة ماء ساخن
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 فص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة صلصة فلفل حار
1 ملعقة صغيرة كوشير أو ملح البحر الخشن
فلفل أسود مطحون طازجاً

حساء
1 رطل من أوراق الجوت كاملة مجمدة ومجمدة ومصفوفة ومفرومة
4 أكواب مرق خضروات
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
3 فص ثوم مفروم
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
1/2 ملعقة صغيرة كوشير أو ملح البحر الخشن
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

1. رذاذ الطماطم: في وعاء صغير ، يُمزج الماء الساخن ومعجون الطماطم والزيت والثوم وصلصة الفلفل الحار والملح والفلفل حسب الرغبة. اجلس جانبا.
2. حساء: في قدر على نار متوسطة ، توضع أوراق الجوت والمرق على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر (لا تتركها تغلي).
3. في نفس الوقت ، في قدر صغير على نار متوسطة ، اخلطي الزيت والثوم والكزبرة والهيل والملح. يُطهى مع التحريك كثيرًا لمدة 2 إلى 3 دقائق ، حتى يصبح لونه ذهبيًا (لا تترك الثوم يكتسب اللون البني). يقلب في الحساء على نار هادئة. تخلص من الحرارة ويقلب عصير الليمون.
4. ضعيها في أوعية فردية وضعي عليها رذاذ الطماطم. قدميها على الفور.

يصنع من 3 إلى 4 حصص
(مناسب للشخص النباتي)

كوماتسونا

Komatsuna له نكهة خفيفة ولكن مميزة من الخردل. إنه حاد قليلاً ، حامض قليلاً ، لكنه حلو قليلاً. ينبع عصاري.

يحتوي Komatsuna على فيتامينات A و B6 و C والكالسيوم والنحاس وحمض الفوليك والحديد والمنغنيز والنياسين والبوتاسيوم والريبوفلافين والثيامين. وهي غنية بالألياف بشكل خاص.

سوبا ، خضار ، فطر وتوفو في مرق ميسو

هذا الطبق ، مع نودلز الحنطة السوداء ، وكوماتسونا ، والفطر في مرق غني داكن ، هو نموذجي للحساء الياباني - صحي ومليء بالطعم اللذيذ المعروف باسم أومامي. على الرغم من كونها حساءًا من الناحية الفنية ، إلا أنها حقًا وجبة بحد ذاتها. تناول المعكرونة والخضروات مع عيدان تناول الطعام ، ثم اشرب المرق.

8 أوقية نودلز سوبا
2 ملعقة كبيرة ميسو أبيض
3 أكواب مرق خضار مقسمة
1 كوب ماء
3 ملاعق كبيرة ميرين
2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
3 إلى 4 أكواب كوماتسونا مفرومة ومعبأة بشكل فضفاض
6 أوقية فطر شيميجي كامل
8 أوقية من التوفو متوسط ​​الصلابة ، مصفى ومقطع إلى مكعبات نصف بوصة
6 بصل أخضر صغير (أجزاء بيضاء وخضراء فاتحة) ، مقطع
مزيج شيلي توجاراشي شيتشيمي

1. في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، اطهي النودلز على نار متوسطة لمدة 7 إلى 8 دقائق ، حتى تنضج لكنها متماسكة. بالوعة.
2. في هذه الأثناء ، في قدر ، اخفقي الميسو مع 1 كوب مرق حتى تمتزج. يُضاف المتبقي من المرقة والماء والميرين وصلصة الصويا. توضع على نار متوسطة عالية وتترك على نار هادئة. أضيفي الكوماتسونا حسب الرغبة وغطاء الفطر ، خففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق ، حتى تصبح الخضار طرية ومقرمشة. يُضاف التوفو ، ويُغطى ويُسخن لمدة دقيقة تقريبًا ، حتى يسخن تمامًا.
3. قسمي المعكرونة المحضرة بالتساوي على ستة أوعية كبيرة ضحلة. باستخدام ملعقة مثقوبة ، اخرج خليط الكوماتسونا والفطر والتوفو وضعه في سلطانيات. مغرفة بكميات متساوية من المرق فوق المعكرونة. نثر البصل الأخضر فوقها. يرش التوغاراشي حسب الرغبة ويقدم دافئًا.

يصنع 6 حصص
(مناسب للشخص النباتي)


مقتبس من كتاب الطبخ الكامل الورقية الخضراء بقلم سوزان سامبسون © 2013 Robert Rose Inc. www.robertrose.ca أعيد طبعه بإذن من الناشر.

سوزان سامبسون كاتبة طعام ، مطورة وصفات ومدوّنة ، ومؤلفة 12167 من أسرار المطبخ والطبخ و 200 من أفضل وصفات الأسماك والمأكولات البحرية المعلبة. تشارك الوصفات وأسرار المطبخ على موقعها على الإنترنت ، The Fare Lady.


خردل

لقد تعاونت مؤخرًا مع صديقي نيكول في Vestige Home لإعداد هذه الوجبة الربيعية الطازجة والسهلة. تصنع نيكول إبداعات خشبية رائعة منحوتة يدويًا ، مثل وعاء الجوز الموضح أعلاه.

دائمًا ما يكون تصوير الطعام أسهل بعشر مرات عندما يكون لديك أطباق جميلة للعمل بها!

مستوحاة من مكافأة CSA ، استقرنا على خضار وشيتاكي مقلي فوق مزيج الأرز البني الذي التقطته نيكول من مزرعة محلية في نيوجيرسي. لم يكن لدي أي فكرة عن إمكانية زراعة الأرز على الساحل الشرقي ، ناهيك عن الجوار في نيوجيرسي. يبدو أن المزرعة ، بلوم مون إيكرز ، تستخدم تقنية الزراعة الجافة ، مما يسمح لها بإنتاج الأرز على نطاق محلي.

كان الأرز لذيذًا جدًا وكان مكملًا مثاليًا من الجوز والمضغ للسبانخ الطري والخردل الذي جاء على رأسه. أوصي باستخدام الأرز الأسود أو مزيج الأرز الأسود والبني بنفسك عند إعداد هذه الوصفة.

كنت أنا ونيكول سعداء تمامًا بمدى سرعة وسهولة جمع هذه الوصفة. بعد طهي الأرز ، يمكنك جمع كل هذا معًا في 10 دقائق أو نحو ذلك.

هذه إحدى مزايا العمل مع السبانخ ، حيث يتم طهيها بسرعة مقارنة بالخضروات الأخرى ، كما يفعل الكوماتسونا.

ما هو كوماتسونا؟ Komatsuna هو خردل ياباني أخضر ذو نكهة مميزة بين السبانخ والخردل. إنه بالتأكيد أخف قليلاً من الخردل العادي.

يجب أن تحمله معظم الأسواق الآسيوية ، وكذلك شركة هول فودز. ومع ذلك ، إذا لم تتمكن من العثور عليه ، فيمكنك استبداله بخضر الخردل ، ولكن بالتأكيد ابحث عن مجموعة متنوعة للأطفال حتى لا ينتهي بك الأمر بشيء مرير للغاية مقابل النكهات الرقيقة لهذا الطبق.

اخترنا اللوز المحمص لإكمال الوجبة ، مضيفًا قرمشة ومذاق رقيق لا يتغلب على بقية الطبق.

للتحميص ، سخني مقلاة على نار متوسطة ثم أضيفي اللوز. مع التحريك بانتظام ، اطبخي لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك ، حتى يبدأ اللوز في التحول إلى اللون البني. في هذه المرحلة ، ستحتاج إلى إزالتها من المقلاة حتى لا تستمر في الطهي وينتهي الأمر بالحرق.

عصر من الليمون ينهي كل شيء ، مما يؤدي إلى استخلاص لمعان جميع المكونات.

تخدم بين شخصين إلى ثلاثة أشخاص لتناول وجبة غداء خفيفة أو شاركها بين العديد (ستة) كجانب. نيكول لديها بعض أطباق التقديم الرائعة التي يمكن أن تساعدك في هذه الخطوة ...!


حقائق Komatsuna - ما هو Komatsuna وماذا يشبه طعم Komatsuna - الحديقة


على الرغم من كونها واحدة من الخضروات الأكثر شعبية في اليابان ، إلا أن كوماتسونا في العالم الغربي هي واحدة من أقل الخضروات الشرقية شهرة.
يتشابه مذاق معظم الخضر الآسيوية إلى حد ما مع وجود اختلافات طفيفة بينهما. يتمتع Komatsuna بطعم جميل ومثير للاهتمام: حلو وحامض قليلاً وطري جدًا. النكهة الخفيفة هي حل وسط سعيد بين رقة الملفوف وقوة معظم أنواع الخردل الشرقية. يمكن أن يكون الاسم الشائع للخردل السبانخ مربكًا إلى حد ما ، فهو ليس لاذعًا على الإطلاق وله نكهة براسيكا خفيفة للغاية.

لا يصنع Komatsuna قلوبًا ممتلئة ، ولكنه ينضج لصنع أوراق خضراء زمردية مستديرة جميلة تجلس فوق سيقان غنية بالعصارة تمامًا. هذه الأوراق الخضراء هي المكافئ الياباني للملفوف الربيعي ، فالأوراق رائعة في السلطات أو مطبوخة ببساطة مثل السبانخ. تُقلى أو تُطهى على البخار كخضروات ورقية سهلة التحضير ولذيذة للغاية ومغذية.

يمكن استخدام هذه الخضروات متعددة الاستخدامات في أي مرحلة من مراحل النمو من ورق الأطفال أو مرحلة الأوراق في سن المراهقة. يمكن حصاد الأوراق بشكل فردي حسب الحاجة ، أو يمكن قص النبات بالكامل فوق الجذور مباشرة. ستنبت الأوراق من الجذور بعد القطع وعادة ما يمكن عمل قطعتين على الأقل قبل تجديد شباب التربة وإعادة الزرع ضرورية.

مثل العديد من الخضر الآسيوية الأخرى ، من السهل جدًا زراعة Komatsuna: قوية وقابلة للتكيف. وهي من بين أصعب الخضروات الشتوية وأكثرها إنتاجية وتتأقلم بشكل جيد مع درجات الحرارة المرتفعة والمنخفضة وتتحمل الجفاف أكثر من معظم الكرنب الشرقي.

يتميز Komatsuna "F1 Comred" بأوراق حمراء غنية بالياقوت الأحمر وسيقان خضراء متباينة. تعتبر الأوراق المسطحة المستديرة ، المثالية كخضراء صغيرة أو صغيرة ، ملونة بالأحمر أعلاه والأخضر مع عروق حمراء أدناه ، وتحافظ على لونها تحت أغطية المحاصيل أو البيوت الزجاجية ، حتى في الطقس الحار. النباتات متجانسة مع نمو عمودي ممتاز لسهولة الحصاد
الجيل الجديد من Komatsuna الهجين F1 ، جلب بعض التحسينات الهامة على هذه الخضار التي تم الاستخفاف بها. يمكن الآن أن تزرع Komatsuna تقريبًا كل شهر من العام ، من أجل محاصيل البيوت الزجاجية أو الأنفاق أو الحقول المفتوحة.

موضع:
يزرع Komatsuna عادة في أسرة مرتفعة في الربيع وحتى الخريف وتحت الغطاء في الشتاء. النباتات شديدة التحمل إلى حوالي 12 درجة مئوية (10 درجة فهرنهايت). على الرغم من أنها قادرة على البقاء على قيد الحياة في معظم فصول الشتاء في الهواء الطلق ، إلا أنك ستحصل على نباتات ذات جودة أفضل من خلال زراعة Komatsuna تحت الغطاء في الشتاء ، حيث ستستمر في النمو في الطقس المشمس.
اختر موقعًا مفتوحًا تحت أشعة الشمس الكاملة. يمكن أن تنمو Komatsuna في مجموعة واسعة من أنواع التربة ولكنها تفضل التربة الطينية الغنية والثابتة ذات الاحتفاظ العالي بالمياه. لضمان مستويات كافية من المغذيات ، من الأفضل ارتداء الملابس أو استخدام علف سائل مثل سماد الطحالب البحرية أثناء النمو.

البذر: من أبريل إلى سبتمبر.
يمكن أن تزرع البذور في وقت مبكر في وحدات أو تزرع مباشرة في التربة المحضرة. لشتلات المحاصيل إما بث البذر أو في التدريبات واسعة. تزرع المحاصيل الناضجة في الموقع أو تُزرع من مساحة الوحدات للنباتات الصغيرة من 5 سم إلى 50 سم للنباتات الكبيرة. تنمو معظم الأصناف بطول 30 إلى 45 سم (12 إلى 18 بوصة) ، لكن النمو يكون في الغالب قائمًا بحيث يمكن زراعة النباتات بالقرب من بعضها إذا كانت المساحة محدودة
بذر البذور بعمق 2.5 سم (1 بوصة) وبفارق 2-5 سم (1 إلى 2 بوصة). زرع البذور على التوالي حتى سبتمبر.
حافظ على التربة رطبة باستمرار ، خاصة في فترات الجفاف. بعد أسبوع إلى أسبوعين ، تصبح النباتات جاهزة للتخفيف. يجب إعادة زرع الرقائق.
ستختلف المسافات بين نباتاتك النهائية وفقًا للحجم النهائي المطلوب. عادة ما يتم ترقق Komatsuna إلى حوالي 25 سم (10 بوصات) بين النباتات ، ولكن يمكن أن تكون التباعد أقل من 5 سم (2 بوصة) للحصاد عندما تكون صغيرة جدًا في مرحلة `` الخضار الصغيرة '' أو يمكن أن تكون رقيقة حتى 45 سم (18 بوصة) متباعدة لتنمو حتى النضج الكامل.

زراعة:
يجب أن يتم سقي Komatsuna بانتظام وبشكل مكثف خاصة خلال فترات الجفاف والحارة حيث تنمو الجذور في عمق التربة. تتغذى من حين لآخر بأسمدة سائلة.

الحصاد: 25 يومًا لأوراق الرضيع 55 يومًا للنباتات الناضجة
يمكن أن يبدأ الحصاد في أي وقت عندما يبلغ ارتفاع النباتات 10 سم (4 بوصات). يمكن قطع الأوراق بشكل فردي حسب الحاجة ، أو يمكن حصاد النبات بالكامل ، أو قصه فوق الجذور مباشرة. إذا قمت بقصها بحوالي 2.5 سم (1 بوصة) فوق مستوى سطح الأرض ، فسوف تعيد النباتات إطلاق النار من الجذور لإنتاج محاصيل أخرى ، وعادة ما تكون قطعتان على الأقل ، وأحيانًا يمكن عمل ثلاث عقل على مدى عدة أشهر قبل تجديد شباب التربة وإعادة الزراعة أمرًا ضروريًا.

استخدامات الطهي:
يمكن طهي أوراق Komatsuna بجميع الطرق المستخدمة عادةً مع الخضار الآسيوية: التبخير أو القلي السريع أو الغليان في كمية صغيرة من الماء أو تركها مقطعة تقريبًا في قاع وعاء الحساء. في اليابان ، تُخلل الأوراق أيضًا وتؤكل الأوراق والزهور نيئة في السلطات.
في اليابان ، تُخلل الأوراق أيضًا وتؤكل الأوراق والزهور نيئة في السلطات. مهما كان المشروب البخاري الموجود في القائمة للمساء ، يمكنك طهيه بما يكفي لجعله أكثر خضرة ونكهة مع الحفاظ على بعض من قرمشه المميز. إنه مكون رئيسي في خلطة "لقد أكلت كثيرًا خلال العطلة" تسمى Nanakusagayu بالإضافة إلى أطباق الشتاء الأخرى. تُترك المزروعات المتأخرة للزهور ويمكن تحويلها إلى نسخة من طبق ربيعي مشهور أو nanohana أو مخلل ببساطة.
كما هو الحال مع معظم أنواع البرسيكا الشرقية ، تتقوى نكهات الخردل قليلاً مع تقدم العمر ولكن الطهي له تأثير معاكس ويقلل من أي نفاذة.

تذكر:
نظرًا لأن البراسيكا معرضة لعدوى التربة ، على سبيل المثال ، Clubroot ، فمن المهم استخدام خطة تناوب لمدة 3 سنوات على الأقل.

أصل:
من المحتمل أن يكون اليابانيون قد نما كوماتسونا منذ العصور القديمة. تم استخدامه في العالم الغربي منذ الثلاثينيات على الأقل. عادة ما يسميها علماء التصنيف المعاصرون إما براسيكا رابا فار. perviridis أو براسيكا رابا فار. كوماتسونا. إنه نوع من نفس الأنواع مثل اللفت الشائع. يعتبر كل عامين ، على الرغم من أن نباتات السنة الأولى يمكن أن تزدهر إذا تعرضت للتوتر.

التسمية:
Komatsuna المعروف أيضًا باسم الخردل السبانخ هو أخضر ياباني. على الرغم من أنه ليس خردلًا حقيقيًا في الواقع ، إلا أنه لتصنيفه العلمي هو Brassica rapa var perviridis الذي يضعه فقط في نفس عائلة النباتات.

كيف حصل Komatsuna على اسمه:
تم تطوير Komatsuna في الأصل في Edo (الاسم السابق لطوكيو) ، وقد تم تسميته رسميًا عندما توقف أحد زوار shogun ، Tokugawa Yoshimune (المشهور بزراعة القيقب والكرز في طوكيو) ، لتناول وجبة في أحد المعابد. أحب هذه الخضار الجديدة سأل عن اسمها. تقول القصة أن الراهب أجاب بأنه ليس له اسم كان مجرد أخضر نماه وأكله بانتظام. مثل أي شوغون يستحق الملح ، قام Yoshimune بتصحيح الموقف على الفور. أخذ اسم النهر القريب ، كوماتسو ، وإضافة "نا" في النهاية ، وهو ما يعني "ورقة" عمده مع اللقب الذي لا يزال ساريًا حتى اليوم.


أرز مع كوماتسونا وشيزو وأوميبوشي

وصفة شهر ديسمبر: أرز مطهو على البخار بنكهة كوماتسونا وشيزو وأوميبوشي وبذور السمسم. انفجار في النكهات والعناصر الغذائية لإثراء عشاءنا و Obento!

من بين المنتجات الموسمية التي تقدمها اليابان في ديسمبر ، يعتبر Komatsuna واحدًا من أكثر المنتجات شعبية.

يُعرف في الغرب باسم Komatsuna الياباني "الخردل الأخضر" يمكن أن يخطئ في اعتباره السبانخ ، لكن في الواقع هما مختلفان تمامًا.

كلاهما في المظهر (Komatsuna لها أوراق أكبر وساق أكثر سمكًا) ، ولكن بشكل خاص في الذوق.

يمكن أن تؤكل نيئة ، في السلطات ، أو مطبوخة مع النكهات اليابانية الكلاسيكية مثل داشي ، صلصة الصويا ، ميرين ، ساكي ، زيت السمسم أو ميسو.

نحب أن نأكله في أبسط أشكاله ، النيمونو ، مع شرائح رفيعة من أبوراغي (جلد التوفو المقلي) بنكهة مينتسويو (صلصة داشي والصويا) ، أو في حساء ميسو مع مكعبات من التوفو.

اليوم أقترحه بطريقة مختلفة قليلاً ، ممزوجة بالنكهات التي تجعل أرزنا المبخر البسيط ، وهو انفجار من النكهات مع العديد من العناصر الغذائية الجيدة.

مكونات

  • 2 كوب أرز مبخر
  • كوماتسونا (كنت أستخدم حوالي 150 غرامًا)
  • 3 أوراق شيزو
  • عدد 2 أوميبوشي حجم كبير
  • 2 ملعقة كبيرة كاتسووبوشي
  • 1 ملعقة كبيرة سمسم أبيض
  • 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم

دعونا نطبخ

اختر أوراق Komatsuna و Shiso المغسولة والمجففة. قم بتقطيعها أولاً إلى شرائح ثم إلى قطع صغيرة (لا تقلق بشأن الدقة الزائدة لأننا سنقذفها في المقلاة لاحقًا).

خذ اثنين من الأوميبوشي ، وأزل البذور من الداخل واستخدم سكينًا لتقطيعها إلى هريس كريمي.

سخني ملعقة زيت السمسم وأضيفي أوراق كوماتسونا وشيزو المفرومة مسبقًا.

أضف كاتسووبوشي وهريس أوميبوشي وبذور السمسم إلى الخضر. امزج كل شيء على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة.

خذ الأرز المطبوخ مسبقًا وأضفه إلى التوابل المعدة. امزج كل شيء معًا ، وتجنب تكون الكتل.

قدميها وهي لا تزال ساخنة مع وضع القليل من بذور السمسم على الوجه.

[لم أستخدم أي ملح لأنني أحب الاستمتاع بنكهة الخضار ، ولكن إذا كان لديك طعم مالح تمامًا مثل زوجي ، أقترح عليك ترك صلصة الصويا أو الملح على المائدة وإضافة القليل منه وعاء بينما الأرز لا يزال دافئًا]


شاهد الفيديو: كيف تزرع اليقطين الكابويا بطريقة تقليدية وسهلة جدا